Paupiette de dinde et sa crème au Comté

Paupiette :
4 escalopes de dinde
40 g de farine
2 tranches de jambon cuit fumé
200 g de Comté doux
20 g de beurre
1 filet d’huile
sel, poivre, herbes de Provence

Crème de Comté:
3 dl de vin blanc du Jura
150 g de Comté doux
2 dl de crème
sel et poivre

Zubereitung

Préparation des paupiettes :

Aplatissez si besoin les escalopes ; salez, poivrez et parsemez d’un peu d’herbes de Provence. Recouvrez chaque escalope d’ ½ tranche de jambon et de Comté taillé en fines lamelles. Roulez l’ensemble et ficelez.
Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre ; finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).

Préparation de la sauce :

Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud ; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié ; ajoutez le Comté râpé et laissez cuire quelques minutes ; ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante ; poivrez et salez au besoin.


Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs et de ½ tomates rôties