Madeleines au Comté

Pâte à madeleines :
100 gr de farine, 5 gr de levure chimique
50 gr de sucre, 2 œufs
70 gr de beurre, 120 gr de Comté
jus d’1/2 citron, 2 gr de sel fin

Sauce Mornay :
50 cl de lait, 35 gr de beurre
35 gr de farine, 2 jaunes d’œufs
40 gr de Comté
sel fin, poivre blanc moulu, noix de muscade

Zubereitung

Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines.
Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.

Sauce Mornay :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez le roux blanc 3 minutes.
Ajoutez le lait bouillant sur le roux blanc préalablement refroidi.
Assaisonnez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Incorporez hors du feu les jaunes d’œufs et le Comté râpé. Réservez la sauce au bain-marie.

Dressage :
Deux madeleines par personne au centre de l’assiette. Un cordon de sauce Mornay autour des madeleines.