Nudeltorte mit Gemüse, COMTÉ und buntem Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Makkaroni
250 g Knollensellerie
3 Möhren
300 g Champignons
6 EL Öl
125 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
250 g Mangold
1/2 Stange Porree (Lauch)
180 g COMTÉ
3 Eier (Größe M)
250 ml Milch
1/2 Kopf Radicchio
2 Baby-Römersalatherzen
100 g Friséesalat
16 Kirschtomaten
1 Salatgurke
40 g Pinienkerne
3 EL Weißwein-Essig,
2–3 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, frisch geriebene Muskatnuss, Fett für die Form

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Sellerie und 2 Möhren schälen, würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren- und Selleriewürfel, Pilze und Linsen darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mangold und Porree putzen und waschen. Mangold in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Mangold und Porree ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben, mitgaren.

COMTÉ grob reiben. Eier, Milch und 50 g geriebenen COMTÉ mit einem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Gemüse abgießen. Beides abwechselnd in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) schichten. Eiermilch darübergießen. Mit 50 g geriebenem COMTÉ bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde garen.

Radicchio, Römersalat und Frisée putzen, waschen und in Stücke zupfen. 1 Möhre schälen und grob reiben. Tomaten waschen und halbieren. Gurke putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette vermengen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Nudeltorte aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Mit dem Salat auf Tellern anrichten. Salat mit gerösteten Pinienkernen und 80 g geriebenen COMTÉ bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden. Pro Portion ca. 2680 kJ, 640 kcal. E 31 g, F 30 g, KH 55 g