Milchfett hat viele positive Seiten
Für manchen schlankheitsbewussten Menschen ist der Fettgehalt des Käses ein Problem. Eigentlich völlig zu Unrecht. Denn das Milchfett im Käse ist sehr leicht verdaulich. Das liegt an seinem hohen Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren und seinem niedrigen Schmelzpunkt nahe der Körpertemperatur. Diese Eigenschaften, zusammen mit der feinen Verteilung der kleinen Fettkügelchen, erleichtern die Aufnahme des Milchfetts im Darm. Milchfett ist zudem Träger fettlöslicher Vitamine, wie E und A.
Die Bezeichnung „Fett i. Tr.“ - beim COMTÉ sind das 45 % - gibt den Fettgehalt der Trockenmasse eines Käses an. Die zunächst etwas unpraktisch anmutende Einteilung nach Fett i.Tr. hat einen praktischen Hintergrund. Denn während der Käsereifung und –lagerung verdunstet laufend Wasser, der Käse verliert an Gewicht und wird leichter. Eine Fettangabe in Gramm oder in Prozent des Gesamtgewichtes müsste also ständig geändert werden. Die Trockenmasse, hauptsächlich bestehend aus Fett und Eiweiß, bleibt dagegen während der Käsereifung annähernd konstant. Aus diesem Grund wird der Fettgehalt eines Käses in Prozent der Trockenmasse angegeben.
Außer für die Konsistenz spielt der Fettgehalt des Käses eine bedeutende Rolle für Nährwert, Geschmack und Aroma, denn viele Aromen können nur durch Fett zur Entfaltung kommen. Zu bedenken ist auch, dass bei kaum einem anderen Nahrungsmittel der Fettgehalt so deutlich angegeben wird wie beim Käse. Der COMTÉ ist mit seinem tatsächlichen Fettgehalt (ca. 32 % bei einem rund 4 Monate gereiften COMTÉ) also nicht nur wesentlich weniger fett als die berühmte Bratwurst, er macht es auch sehr einfach, die Fettaufnahme effektiv zu kontrollieren. Gute Gründe also, um sich mit einem COMTÉ immer wieder ein Stückchen Wohlgefühl zu gönnen.
