Woher kommen die vielfältigen Aromen des COMTÉ?
Das aromatische Potenzial der Milch ist entscheidend für den guten Geschmack eines Käses. Es hängt vor allem von der Nahrung der Kühe ab. Da die Montbéliard-Kühe ausschließlich mit den vielfältigen Gräsern und Kräutern der Juraweiden und -wiesen gefüttert werden und ihre Milch bei der Herstellung nicht pasteurisiert wird, geht ein Teil der natürlichen Mikroflora der Milch in den COMTÉ über. Die unterschiedlichen Aromen selbst entwickeln sich dann vor allem in der Reifungszeit. Durch unterschiedliche Gärungsprozesse während der langen Veredelungszeit erhält der COMTÉ den besonderen Geschmack, den man bei seinem Genuss so schätzt. Nach Nüssen und Blüten beispielsweise, nach Früchten und Kräutern, nach Vanille, Muskat, Karamell uam.
