COMTÉ

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Spinatbaguette und Pilzcremesuppe Spinatbaguette und Pilzcremesuppe

Zutaten:

150 g TK-Spinat (rechtzeitig auftauen!)
1 EL Öl
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g COMTÉ
1 Eiweiß
12 Scheiben Baguette
2 Schalotten
20 g Butter
20 g Mehl
3/4 l Fleischbrühe
1/8 l Sahne
250 g Champignons
2 EL Weißwein

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Spinatbaguette und Pilzcremesuppe

Zwiebel schälen, fein hacken, im heißen Öl glasig dünsten. Aufgetauten Spinat zufügen, garen bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen. Alles erkalten lassen und mit geriebenem Käse mischen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unterheben.

Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und aufschäumen lassen. Brühe angießen, ca. zehn Minuten unter rühren köcheln lassen. Sahne zufügen.

Baguettescheiben (ca. 2 cm) rösten. Spinat-/käsemasse darauf verteilen und im Grill überbacken.

Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden (oder geschnittene aus der Dose verwenden). In die Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein abschmecken.

Suppe in die Teller geben und pro Teller 3 Spinat-/Käsebaguette setzen.